土豆长了一点点小芽可以吃吗?很多时候都会遇到这样的情况，买来的土豆放了有点久就发芽了，丢了又可惜，这种情况下还能吃吗?

　　土豆长了一点点小芽可以吃吗

削去小芽眼部分能吃。

土豆发芽后会产生有毒物质“龙葵素”，但这种物质大部分都积聚在发芽的位置，若土豆仅仅只发了一点小芽，表面无其他腐烂变质的情况，这样的土豆只需削去芽眼部位，剩下的未发芽部分是可以食用的，其有毒成分较低，食用达不到致人中毒的剂量，可放心食用。

发芽的土豆虽然可以吃，但是人们吃了以后有中毒的危险，特别是那些发芽的土豆，在没有去掉它的芽和它的变绿部分时，中毒几率会特别高。不过土豆在发芽以后人们把它发出的嫩芽挖掉，然后再去掉土豆的皮儿，还可以继续烹调食用，但这样的土豆已经出现了营养流失，人们在食用以后也吸收不到应有的营养。

如何处理发芽的土豆

土豆发芽可以选择性食用。

当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的。虽然经过上述处理，但土豆内仍会残留一部分毒素，所以加工时一定要去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮食。